杭州吃货国产 色情

臭豆腐，是中国三街六市里最常见的小吃之一，以悠久的历史，显豁的特质，私有的口感成为好意思食界的“臭”中霸主。在杭州，不管是街头小摊，如故高等餐厅，齐能吃到多样作念法的臭豆腐，以致成为咖啡馆里的终点款。然则只须杭州厨师们提及臭豆腐的开头，大多齐会指向杭州富阳区的一个小镇——永昌。

永昌镇路边景不雅

竹笋、馒头、臭豆腐，被称为“永昌三宝”，然则厨师们却更难忘这里的臭豆腐，他们齐以为永昌臭豆腐是业内的“天花板”。厨师圈还有多样永昌镇的臭豆腐听说，比如永昌镇家家户户齐会作念臭豆腐，作念臭豆腐的师父齐是戴着防毒面具的“绝命毒师”造型，系数这个词小镇齐飘着臭豆腐的滋味……多样夸张的听说让记者对这个小镇终点意思意思，于是成心前去一筹商竟。

昨天，记者从杭州市中心开车1个半小时，来到了厨师们口耳相承的“臭豆腐小镇”，然后直奔永昌黄氏臭豆腐的非遗枚举馆。天然来之前对这个“污名远扬”的小镇作念足了脸色建立，然则驾车缓缓开过小镇的各条街谈，却莫得闻到少量儿听说中的臭味。

永昌黄氏臭豆腐的门头

非遗枚举馆是前馆后厂的缔造，然则直到走进非遗枚举馆里，依然莫得闻到臭味。在馆里，记者见到了黄氏臭豆腐的第四代传东谈主黄永华，他告诉记者，外东谈主以为臭豆腐厂很臭，但是和全球念念像中的“超强魔法挫折”如故相距甚远。

黄永华说，永昌镇的臭豆腐制作历史悠久，但并不是家家户户齐在作念，镇上有大小8家臭豆腐企业，黄氏臭豆腐是最具代表性的一家，时时看成“浙江老字号”“杭州老字号”、杭州市非物资文化遗产神情，插足多样展会和好意思食节。

黄氏臭豆腐非遗枚举馆的活态展示 良友像片由受访者提供

黄永华祖上清朝末年从江西搬迁到永昌镇，一直以作念豆腐为生，制作的臭豆腐终点适口，在相近地区很知名气，于今依然有一百多年历史。“2002年，杭州顺风大旅社的首创东谈主来永昌寻访臭豆腐，一下就相中了咱们家的居品，并将它看成定点采购处，条目咱们每天按订单送货。”

炸好的黄氏臭豆腐国产 色情

油炸后的黄氏臭豆腐外在酥脆，内里松软，还有溏心一般的质感。这种口味私有的“空气感”臭豆腐眩惑了多量回头客，很快就成了顺风大旅社的牌号菜。几年后，顺风大旅社在上海接连开出几家分店，又让黄氏臭豆腐走俏上海，名声也越来越响亮，还带动了永昌镇臭豆腐行业的发展。当今杭州从东谈主均六七十元的连锁餐厅，到东谈主均七八百元的私房菜馆，以及各家餐饮名店、景区、好意思食街，齐会从黄氏臭豆腐进货。

遭逢这么的臭豆腐巨匠，记者抛出了多样对于臭豆腐的问题。“网上有个说法，作念豆腐稳赚不赔，作念硬了是豆腐干，作念稀了是豆腐脑，放臭了是臭豆腐，是这么么？”

将豆腐放入卤水缸内发酵 良友像片由受访者提供

黄永华说，这笃定是段子，作念臭豆腐是个费时贫窭又很难掌持的细巧技术活儿，需要教化的蕴蓄，发酵是很关键的法子，黄氏臭豆腐终点的风姿获利于发酵所用的家传秘方卤水。“卤水是一百多年前由太爷爷竖立，历经四代齐全地流传下来，因为配方依然失传，厂里的卤水也就成了宝贝。”

黄永华还带记者参不雅了臭豆腐制作车间，“干净整洁宽阔的车间天然依然莫得传统豆腐作坊的神态，但是工艺经过和当年太爷爷的一模同样，作念臭豆腐的十四谈工序，除了磨豆和上板压榨的工序用到机器，其他工序齐是手工完成，连捞臭豆腐的用具齐是老基础底细的土样子。”

捞臭豆腐的用具

“作念豆腐有生浆工艺和熟浆工艺，前者产量大，后者产量小，但是不错提魁岸豆中多糖、油脂、果胶等身分的索求率，作念出来的豆腐口感更好，却阻截易作念大规模。”黄永华说，黄氏臭豆腐一直用的齐是熟浆工艺。

黄永华还给记者展示了他家四代东谈主攒下“百年基业”——几个腌制缸房里，近200口装着家传秘方卤水的大缸。黄永华揭开一个缸盖，“别看缸房里名义上安舒坦静，卤水里的微生物们却在劳苦使命，凑近就能听到哔哔啵啵的声息。”

卤水缸内的卤水

记者看到缸里的卤水呈灰玄色，名义漂着千岩万壑的泡沫，天然闻起来臭，但是完全到不了用防毒面具的地步。记者又问了一个对于臭豆腐的问题，“网上说，臭豆腐卤水不卫生，是这么吗？”黄永华说，“国抽、省抽、市抽，每个季度齐会来抽查，咱们也会一个月送检一次，卤水天然臭也莫得颜值，但是经得起多样检测。”有的餐厅还用黄氏臭豆腐推出了臭豆腐刺身，配些蘸料，凯旋生吃，被老饕们誉为终极服法。

永昌三根羊肉馆的菜单，最右一起菜即是刺身的作念法

在黄永华眼里，每一口卤水缸即是一位勤辛勤恳的职工，齐是他的“臭宝”。“贯穿几天浸泡豆腐后，卤水里的微生物活性会变弱，臭豆腐口感也会变差，一般两三天就要安排它们休息一次，给它补充水和营养。” 黄永华说，卤水缸劳累过度就会生病，原本豆腐浸泡八九个小时就完成发酵漂起来，但是生病以后没了力气，浸30小时齐没动静，“过年的期间订货量大，咱们齐终点严防，生怕忙起来健忘给某个缸安排休息。”

黄氏臭豆腐往时是个小作坊的期间，唯有十几口卤水缸，卤水配方依然失传，只可靠从每口缸里分出一勺卤水，渐渐地攒起一缸，就这么积少成多，一直到当今的近200缸。

黄永华说，为了这些“臭宝”们有健康的“体魄”，厂里一直对它们善待有加。为了匡助卤水缸发酵，从最早的炭盆，到其后的空调，当今连地暖齐用上了。“为了保持质地自如，咱们一直齐莫得业务员岗亭，也从来不作念宣传。”

黄永华正在给豆腐划块 良友像片由受访者提供

最近，黄永华一直在为黄氏臭豆腐请求地舆秀美商标，这么既能有用地保护优质特质居品，也能促进永昌臭豆腐行业的发展。“我会让我家的臭豆腐一直适口，勤苦把这门技能传承下去。”

你心爱吃臭豆腐吗？

开头： 潮新闻记者 黄葆青

剪辑：大P